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生鮮:物流庫存成本太大?SKU結構設計優化非常

2020-07-24 16:25交互体验 人已围观

简介生鮮企業如何走出SKU管理的困境?優化SKU結構設計十分重要。本文筆者將從減少庫存、促進商品動銷、提高庫存周轉率三個方面來講述如何進行SKU結構優化。店鋪不能一味追求SKU的齊全...

生鮮企業如何走出SKU管理的困境?優化SKU結構設計十分重要。本文筆者將從減少庫存、促進商品動銷、提高庫存周轉率三個方面來講述如何進行SKU結構優化。

店鋪不能一味追求SKU的齊全,而忽略因SKU過多造成的顧客選購難度增加的問題,以及由此造成很多單品大量充斥排面,佔據有限的陳列資源,最終使得坪效、坪效過低,影響整個店鋪動銷、庫存周轉率。

生鮮是日常生活不可或缺的必需品,在零售消費市場中佔據重要地位。

目前,生鮮市場已進入白熾化狀態。2017年我國生鮮市場交易規模達1.79萬億,同比增長6.9%,且自2013年以來持續保持6%以上的增長。

如何在這充滿前景和競爭中生存下來?除了要有資本支撐、配送時間保障和極致的用戶體驗外,優化SKU結構同樣也是一個強有力的競爭優勢。

每日優鮮的單個前置倉的SKU為800個左右,上海聯華超市的生鮮SKU為3000個左右,易果生鮮的SKU則有4000多種等等。不同的生鮮運營模式,SKU的結構和數量都會有巨大的差異,但其背後的邏輯是相似的。

生鮮SKU結構優化需要考慮的一個重要因素是庫存成本,而庫存成本的主要體現在“量”上,於是,優化SKU結構,就是優化庫存。

SKU的動銷率和庫存周轉率直接決定了庫存大小,於是,SKU的動銷率越大,庫存周轉率越大,相應的庫存成本則會越低。

某企業經營生鮮店有四五年經驗,但有件事卻一直困擾著企業的管理,走進該企業的店鋪,各種生鮮陳列滿架,品牌多、品類多、SKU多,可還是有顧客反映找不到所需要的生鮮品種,店鋪因此存在坪效低、庫存高、走貨少的管理窘境。

如何才能讓該企業走出SKU管理的困境呢?SKU結構優化在此時就能顯現出巨大的作用。

01 首先,以減少庫存為總原則

之所以對商品進行SKU管理,就是為了更好的減少庫存、減少損耗、節省有限資源、提高坪效和實現店鋪既定的銷售業績指標。因此,生鮮店舖的SKU設計首先就要以減少庫存為原則。

通常認為:生鮮店鋪要配齊各種生鮮產品,以滿足顧客的個性化需求。這個想法本身沒有錯,但沒有考慮自身的資金、空間、人力、管理等各種資源和經營成本,盲目的擴張SKU,最後只會得不償失。

生鮮店舖的SKU管理,要按當季日常銷售需求來配備,以保證店鋪所銷商品充足供應,杜絕因短貨造成的顧客流失。同時,還要注意資金的佔用、單品的合理庫存分析,確保沒有過多的積壓。一般來說,月度庫存在1:6左右是正常的,完全能夠滿足日常銷售需要;當銷售金額佔庫存金額超過1:11的時候,就意味著店鋪庫存已經到了臨界點。

02 促進商品的動銷,提高動銷率

商品的動銷是指商品有銷量的變化,通常用動銷率來衡量。動銷率是衡量店舖有銷售產品的數量佔比的重要數據,動銷情況直接影響店舖的經營狀況。

動銷率=有銷量的產品數/店鋪總產品數*100%,所以動銷率數據越高說明我們的產品表現力是越好。一般而言,動銷率為80%是及格線,90%是優秀,100%是最好。

優化SKU結構的一個重要的手段是有效控制和清理滯銷品,降低庫存成本。通過對SKU的動銷率分析,由於生鮮的易損、不易保存等特殊性,分析動銷率時,一定要考慮到生鮮的損耗。

當某個單品的動銷率低於90%時,定義為滯銷品,則要採取優化或清理。

同時,找出SKU設計中導致銷售不佳的原因,是商品的陳列不佳,還是商品的性價比不匹配,或是貨損等,要根據發生原因的具體情況加以分析排查。找出關鍵原因之後,再進行整體生鮮的評估和淘汰。

03 提高庫存周轉率,SKU優化的最終目標

現在很多生鮮企業由於沒有SKU結構計劃,只能根據採購資源,將所有品類的商品鋪滿店鋪或者倉庫,然後在運營過程中試錯,進一步進行SKU商品計劃的調整。

這樣做的結果往往是商品無法適銷對路,無法滿足消費者的需求,造成積壓的庫存過高,庫存周轉率小。

庫存周轉率=(該期間的出庫總金額/該期間的平均庫存金額)×100%

從公式中可以知道,動銷的品種數越多,庫存周轉率也越高。因此,生鮮企業可以通過大數據、市場需求等提前對SKU結構進行規劃,部署動銷計劃,合理控制SKU結構。

作者:劉大林,微信ID:huil222333,微信公眾號:i思考(ID:TAYI20180620),i思考,與你一起向上生長。

本文由 @劉大林 原創發佈於人人都是產品經理。未經許可,禁止轉載

題圖來自Unsplash,基於CC0協議

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